Les Coopérateurs-ices

C’est à Longirod que père et fille exploitent un domaine familial de 62 hectares : grandes cultures, élevage de vaches allaitantes Angus. Le troupeau compte quelques 65 vaches et veaux, ainsi qu’un taureau et 15 génisses. Noémie, son brevet d’agricultrice en poche, dirige désormais le domaine, géré par la famille Baumberger depuis quatre générations.

Chez Valérie Ludecke, à Gimel, c’est la variété et la créativité qui donnent le ton: tisanes, thés, produits cosmétiques, sprays d’ambiance – tous réalisés avec des produits naturels attirent l’attention du visiteur. Valérie, qui est infirmière et aromathérapeute, collabore avec Amélie Wuichet, assistante en pharmacie et aromathérapeute, et Elodie Lupi, droguiste, et toutes les préparations de font à domicile selon les règles d’hygiène de base et le cœur à l’ouvrage.

Devant la ferme familiale à Saint-Oyens on trouve à l’automne un bel assortiment de courges colorées. Cette production vient compléter depuis quelques années les différentes activités de la famille sur ce domaine de 25 hectares : élevage de bétail, production de céréales et de foin, élevage de chevaux d’attelage. Les courges ainsi que l’huile de courge sont vendus dans de petits commerces de la région ainsi qu’au Dorignol.

C’est de son père que Cyril a hérité du domaine de 37 hectares à Marchissy – dont 15 hectares de prairie – où il cultive avec passion diverses céréales et lentilles. Jus de fruits et huile de caméline complètent son assortiment de produits. Cyril élève également quelques têtes de bétail et vend de la viande en direct. Pour faire tourner l’exploitation, ils sont deux, et Cyril peut compter
sur l’aide de sa mère, principalement pour les farines.

Situé à Gilly, le Domaine Chamvalon est une exploitation viticole familiale depuis plusieurs générations, gérée depuis 2001 par Patrice et Cosette Rolaz-Bally. Après avoir terminé ses études viti-vinicoles, ils sont rejoints par leur fils Tanguy. C’est en famille qu’ils travaillent leurs vignes, en collaboration et en harmonie avec dame nature. Encavée et vinifiée par leurs soins, ils suivent leur récolte du début à la fin !   

Ils proposent à Gilly une dizaine de variétés de vins issus de divers cépages. Un nouveau breuvage est né récemment; Le « Peccable ». Car il s’agit de valoriser le raisin en créant des produits innovants, modernes et originaux.

« Privilégier la qualité du produit à la quantité », voilà la devise d’Alexandre Mestral et Caroline Cuennet, qui réalisent au domaine du Pontet à Gingins une soixantaine de produits différents : sirops, vinaigres, thés, liqueurs à base de fleurs pour la plupart, mais aussi des huiles, des céréales et de la polenta. Un travail minutieux et patient, que se partagent l’agriculteur et l’herboriste, dont les compétences se complètent à merveille.

Ce sont eux, les initiateurs du projet DorignoL : Victor et Etienne Bovy exploitent en famille les 34 hectares du domaine familial. Actuellement en reconversion, ils proposeront dès 2020 des produits bio. En dehors des grandes cultures, père et fils élèvent des agneaux et des porcs laineux et proposent des fruits et légumes produits à Longirod, ou à Marcelin. Quatre personnes font tourner le domaine,  épaulés de stagiaires pendant l’été. « Cultivons la terre et les idées ! », un slogan cher à Victor.

Charpentier de formation, Guillaume Bossard travaille également depuis 12 ans à la distillerie de Féchy qui produit différents alcools de fruits. Lui-même s’est pris de passion pour la gentiane, qu’il récolte avec son frère dans les pâturages de Marchissy, un travail ardu voire ingrat, puisqu’il faut quelque 45 kilos de racines pour produire 4 litres du précieux liquide. Guillaume réalise également des planchettes en bois, bien appréciées à l’heure de l’apéro par exemple.

« Travailler sérieusement sans se prendre au sérieux »  telle est la devise de Jean-Marie Roch. Une devise qu’il applique quotidiennement pour produire quelque 13 vins différents sur le domaine Achard à Perroy, en collaboration avec son frère Claude-Alain. Peu intéressé par le monde viticole dans sa jeunesse, il a finalement le déclic et décide de poursuivre l’exploitation des 13 hectares de vigne, perpétuant ainsi l’histoire de quatre générations.

La famille Pittet exploite l’alpage des Amburnex depuis 1949. Jean-Claude et Mireille sont à l’alpage depuis 2011.  Sur cet alpage est fabriqué le gruyère d’alpage AOP des Amburnex depuis 2018,  ainsi que du fromage à raclette. Sérac et beurre complètent l’assortiment élaboré au chalet. 80 vaches laitières sont estivées pour produire le lait nécessaire à la fabrication fromage et 130 génisses et vaches allaitantes complètent le troupeau. Durant la saison d’été, deux à trois employés travaillent au chalet, où l’on fabrique environ 400 meules de gruyère de 30 kilos.

Y a-t-il des gens plus passionnés que les apiculteurs ? Depuis dix-huit ans, Patrick soigne ses abeilles au lieu-dit le Pessey à Longirod. Quinze ruches à bichonner, qui donneront en moyenne une quarantaine de kilos de miel… les bonnes années ! Miel de printemps, miel d’été et miellat font partie de l’assortiment. Et quand ses abeilles n’ont pas besoin de lui, il emmène ses chiens truffiers Lola et Kimi à la recherche du précieux champignon tant apprécié des gourmets.

C’est à Gimel que Serge Kursner élève quelques 150 chèvres chamoisées ainsi qu’une quarantaine de vaches de race Highland. Ce passionné est soucieux d’avoir un élevage de grande qualité, avec des bêtes sélectionnées pour pouvoir offrir le meilleur lait possible. Secondé par son épouse, deux employés et des stagiaires, il assure l’exploitation des 25 hectares avec énergie et enthousiasme. « Pas besoin d’aller loin pour trouver les meilleurs produits », assure-t-il.

La famille Debonneville participe activement depuis le début à l’aventure du Dorignol. Sur le domaine familial de 22 hectares à Longirod qu’a repris récemment Loïc, c’est la 3 ème  génération à cultiver céréales, pommes de terre et colza. Une quarantaine de vaches allaitantes et quelque 200 poulets composent le cheptel de la ferme. Susanne, quant à elle, propose au Dorignol une large palette de produits transformés, allant du pain aux lasagnes en passant par des terrines.

Kevin, à la tête de la laiterie de Gimel depuis 2019, propose une large gamme de produits laitiers artisanaux confectionnés quotidiennement à partir du lait de la région et labellisés « Produit des parcs suisses ». Il fait partie de cette jeune génération de maîtres fromagers passionnés, qui ont à cœur de perpétuer la tradition fromagère tout en s’insérant dans un tissu économique local dynamique. Avec son équipe, il prépare une grande variété de fromages à partir du lait livré par six producteurs de la région.

C’est en 2018 qu’Alix Pécoud a repris la ferme familiale « Terra Vollottaz » où il pratique la polyculture-élevage certifiée bio. Sur 32 hectares, 10 sont consacrés à la production de diverses céréales, oléagineuses et légumineuses qu’il transforme en partie en farines, pâtes alimentaires, huiles etc. Son cheptel de vaches allaitantes est principalement composé de Simmental à cornes, dans un souci de préservation de cette race typiquement suisse. Membre actif de la coopérative DorignoL, il collabore avec la ferme Pré Martin pour produire des farines locales moulues sur meule de pierre.

Après des études de géologie à Genève et Lausanne, Antoine a vite déchanté : le travail du géologue se passe la plupart du temps en laboratoire… Privilégiant le plein air, il s’est lancé dans le maraîchage et travaille actuellement pour le domaine de Chivrageon à Aubonne pour lequel il fait le marché. Intéressé depuis longtemps par les champignons, c’est durant la période du covid qu’il a trouvé le temps de concevoir un projet de culture qu’il ne cesse de développer depuis. Au dorignoL, il propose plusieurs variétés de champignons frais ou secs. Antoine est également apiculteur.

Depuis deux générations, la famille Steiner produit sur son domaine de Vuillerens différentes variétés de céréales et cultive une parcelle de vigne. En 1998, conscients de l’importance de la diversification agricole, Rudolf et Caroline Steiner se sont lancés dans l’engraissement des porcs en plein air et ont décidé de valoriser eux-mêmes leur production de qualité par la vente directe. En complément de la production de porcs de pâturage, la Ferme en Croix propose de l’huile de colza, des poulets fermiers ainsi que des œufs.

A la fin de ses études d’ingénieur agronome, Sylvain part découvrir la Nouvelle-Zélande durant deux mois. C’est lors de ce voyage qu’il découvre et déguste de la glace à base de lait de brebis. A son retour, son idée de développer une glace à base de lait de brebis prend forme et c’est en 2012 que naît la Brebisane, une glace crémeuse et onctueuse déclinée en de nombreux parfums, qui a rapidement conquis tous les palais. Elle est aujourd’hui labellisée « Vaud certifié d’ici ». Au Dorignol, Sylvain propose également du fromage et des yoghourts à base de lait de brebis.